*El 12 de enero de cada año se celebra el Día Mundial del Mazapán.
POR ADRIANA DE LA FUENTE, 12 ENERO, 2019
El dulce sabor a gloria se encuentra hecho a base de almendras y azúcar, o así era en sus principios, actualmente, es común que el cacahuate o nuez formen parte de las distintas recetas que hay alrededor del mundo, sobre el mazapán. Y es que, su exquisito sabor ha enamorado los paladares de millones de personas a lo largo de la historia y por lo cual, su origen se ha vuelto incierto; al ser reclamado por varios países europeos.
Antes de entrar en detalles sobre la historia que cuenta cada cultura, adentrémonos al significado de la palabra misma, cuyas raíces provienen de vocablos árabes, griegos y del latín, siendo que “maza” es debido a los utensilios usados durante su elaboración y el contenido, y “pan” es derivado del resultado; el pan de almendras.
En ello, comencemos con la antigua Grecia, lugar y época en donde los valores culinarios eran resaltados en una pasta de almendra y miel, tras la conquista romana, durante la era cristiana, fueron denominados “Panis Martius“, (pan de marzo), mientras se celebraba la Pascua.
Por otro lado, España, a quien con mayor fuerza se le adjudica su origen, cuenta que el mazapán fue inventado por las monjas del convento de San Clemente en Toledo, en medio de la hambruna, que sucumbió Castilla tras la batalla de las Navas de Tolosa en 1212, en donde el único alimento que poseían era azúcar y almendra. En las crónicas del Toledo imperial de Alfonso VII, se menciona al mazapán como “postre de reyes”.
En el caso de Italia, el dulce es nombrado Marzapane, y se cuenta que se originó en un monasterio en Sicilia, en donde de igual forma, las monjas, quienes tenían un origen griego, se dedicaron a la elaboración de la masa de azúcar y almendras, que posteriormente convirtieron en miniaturas, a manera de frutas y animalitos.
El postre se hizo tan popular en Italia, que se les prohibió a las monjas prepararlo, dictando que su elaboración las distraía de las prácticas religiosas, pese a eso ellas continuaron produciéndolo en secreto.
En México, este exquisito dulce llegó con la conquista española, y al encontrar en el territorio semillas varias, entre estas el cacahuate, comenzó a ser utilizado como un sustituto de la almendra, que sin duda es un gusto para el paladar.
El gusto por el dulce en el país, fue notable en julio del año pasado, cuando la empresa Dulces de la Rosa rompió el récord Guinness al realizar el mazapán de cacahuate más grande del mundo, que pesó ocho mil 296.1 kilogramos, y en el que trabajaron por más de tres días, cerca de 100 empleados de la empresa.
