POR MICHEL MONTIEL, 03 OCTUBRE, 2017
Pensar en el olor de un café, acompañado de un panecillo recién salido del horno, a cualquiera le abre el apetito, los hay de todas las formas y en días tan fríos como estos resultan ser la mejor compañía, sin embargo, muchas veces desconocemos cómo surgen estos creativos de la cocina, a quienes no logramos mirar más allá de las chispas de chocolate que cubren un rico panqué.
En entrevista a Revista Win, conocimos un poco más sobre las artes dulces; el chef Osvaldo Ademar Márquez Castillo, es un repostero quien mediante la imaginación y la creatividad logra captar diferentes sabores y aromas en cada uno de sus postres, de ese modo, se puede pasar en tan solo un bocadillo, de una tarta de chocolate con plátano hasta el sutil sabor de un mousse de limón con queso.
Un viaje fuera del país y trabajar en cafeterías y pastelerías sembraron una oportunidad para poder emprender su propio desarrollo profesional en la gastronomía, no obstante, el gusto por la pastelería fue el motivo principal por el cual, el hoy fundador de Sucre, decidió inclinarse en la repostería.
Afirmó que su más grande pasión en la cocina es jugar con las texturas, los aromas, los sabores, las imágenes y los estilos, de este modo, con la inquietud que lo caracteriza busca innovar en cada creación y provocar una explosión de emociones a quien logre degustar uno de sus tantos pastelillos, pues es entonces cuando el objetivo planteado en la cocina se cumple, y haber escogido entre todas las formas del pan, resulta ser la ideal.
Asimismo, mencionó que en ocasiones, por muy simple que resulte apreciar un postre, éste no implica menos de 24 horas de trabajo, pues entre la preparación de galletas, la elaboración de chocolate con cacao puro, y la elección de sabor, resulta ser una labor que demanda el tiempo que muchas veces no se aprecia al momento en que los comensales lo disfrutan.
Sin embargo, todo el esfuerzo y el tiempo invertido se compensa con la felicitación o una simple sonrisa del cliente, un gesto amable que se transforma en un pilar fundamental para seguir buscando dar lo mejor de sí, pues aunque en ocasiones la elección del postre sólo la rige la imagen de éste, el gusto es doble cuando el sabor también resulta convincente.
Haber tomado la decisión de seguir el camino de la repostería, enfatizó Osvaldo, le cambió el concepto de vida, pues con cada capacitación buscaba desarrollar métodos nuevos y mezclar las técnicas aprendidas, para con ello, obtener diferentes resultados y de ahí jugar con colores y sabores.
No obstante, el camino no siempre ha sido dulce, pues aunque el proyecto de ‘Sucre’ surge en conjunto con otros colaboradores, Osvaldo ha buscado iniciar su propio proyecto, de este modo, nace la idea de establecerse en un espacio que le permitiera seguir experimentando con cada tarta.
Aunque la influencia francesa es evidente en cada pastelillo, el desconocimiento de la gente respecto al proceso que se sigue para hacer repostería, ha llevado a la desvalorización del trabajo, pues en ocasiones la aceptación no ha resultado fácil, sin embargo, recalcó que sí existen personas que se atreven a probar cosas nuevas, lamentablemente el aspecto económico, también resulta ser un obstáculo; no obstante, el chef Márquez busca seguir con las recetas tradicionales y naturales a pesar de que demande una inversión mayor.
Así que amigos, no lo piensen más, tenemos un nuevo rincón para cumplir nuestros caprichos y endulzar la vida, aquí, en Tlaxcala, estamos todos invitados.
Dirección: Calle Doctor Miguel Hernández no.2 Chiautempan
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